La ciencia y la cultura de la nutrición en las sociedades modernas 

Seminario complementario de la Maestría en Estudios Sociales 

 

Profesor: Stefan Pohl Valero

Horario: Lunes de 5:30pm a 8:30pm

Lugar: CASUR, salón 506

 

Programa del seminario
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RESUMEN:

Este seminario explora las complejas intersecciones entre alimentación, ciencia, cultura y poder en las sociedades occidentales desde el siglo XIX hasta el presente (prestándole especial atención a América Latina). A lo largo de este periodo, la producción, distribución, mercadeo, preparación, consumo y regulación de alimentos han estado configurados por una serie de relaciones modernas de poder entre diversos actores, instituciones y saberes: entre agricultores, consumidores, empresarios y responsables de políticas de gobierno; entre tecnologías de producción y el medio ambiente; entre discursos médicos, nutricionales e identitarios y hábitos alimentarios de diversos grupos sociales; y entre los denominados países del primer y tercer mundo.

 

A lo largo del curso examinaremos de forma crítica manuales de pedagogía doméstica y campañas de higiene, publicidad de alimentos, libros de cocina, instituciones de asistencia y regulación alimentaria, definiciones de estándares nutricionales, estudios de hábitos alimentarios, entre otros, para entender cómo la alimentación ha estado atravesada por cuestiones de género, etnicidad, raza, clase, identidad, y desarrollismo. Y a la vez para entender cómo la cultura de la nutrición ha reflejado y ayudado a darle forma a nuestras sociedades modernas.

 

PROPÓSITOS DE FORMACIÓN:

  • Presentar diferentes perspectivas teóricas de las ciencias sociales para abordar la alimentación como una puerta de entrada a las cuestiones más amplias de imperialismo y neocolonialismo, identidad, construcción de estado-nación, gubernamentalidad, modernidad, saber y poder, y construcción del cuerpo (género, raza).
  • Proporcionar herramientas teóricas y metodológicas para el análisis crítico del papel de la alimentación en la cultura y la sociedad modernas.
  • Explorar estudios de caso, especialmente en América Latina, que ilustren las complejas intersecciones entre alimentación poder y cultura, y cómo se aborda su estudio desde una perspectiva interdisciplinaria.
  • Construir una posición crítica frente a los discursos y políticas alimentarias de las sociedades modernas.

 

EVALUACIÓN

 

2 protocolos

10%

6 fichas de lectura

20%

3 relatorías

25%

1 Proyecto de investigación

20%

1 Trabajo final

25%

 

LECTURAS:

 

Semana 1

Presentación del programa

  • Belasco, Warren James. Food: the key concepts. New York: Berg, 2008. [“Why Study Food?”, pp. 1-13].

 

Semana 2

Alimentación, salud y política

 

Semana 3

Perspectivas sociales para abordar la alimentación 

 

Semana 4

Los estudios sociales de la ciencia y la medicina

 

Semana 5

Los estudios sociales de la alimentación: el campo interdisciplinario de los “food studies”

  • Kamminga, Harmke y Cunningham, Andrew (eds.). 1995, The Science and Culture of Nutrition, 1840-1940. Amsterdam: Rodopi. [“Introduction”, pp. 1-14]. [RESEÑA].
  • Biltekoff, Charlotte. ''Critical Nutrition Studies.'' En The Oxford Handbook of Food History, editado por Jeffrey M Pilcher, 172-190. Oxford: Oxford University Press, 2012. [RESEÑA].

 

Semana 6

Alimentación, salud y progreso: Carne vs. chicha

 

Semana 7

Nutrición, alimentación y raza

 

Semana 8

Semana Santa

 

Semana 9

Presentación de proyectos de investigación 

 

Semana 10

El concepto de "gubernamentalidad" 

 

Semana 11

Nutrición, gubernamentalidad y la construcción de lo social

  • Vernon, James (2011) “La ciencia y la medición del hambre”. En: El hambre. Una historia moderna. Valencia: Publicacions de la Universitat de València: 99-135.
  • Drinot, Paulo. The Allure of Labor. Workers, Race, and the Making of the Peruvian State. Durham: Duke University Press, 2011. [“Introduction”, pp. 1-16; cap. 5: “Feeding labor”, pp. 161-192].

 

Semana 12

La gubernamentalidad de la caloría

 

Semana 13

Desarrollo y alimentación

 

Semana 14

La industria neoliberal de la alimentación

 

Semana 15 

Festivo

 

Semana 16

Socialización del trabajo final

 

 

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