La ciencia y la cultura de la nutrición en las sociedades modernas 

Seminario complementario de la Maestría en Estudios Sociales 

Profesor: Stefan Pohl Valero

Horario: Lunes de 5:30pm a 8:30pm

Lugar: CASUR, salón 506

RESUMEN:

Este seminario explora las complejas intersecciones entre alimentación, ciencia, cultura y poder en las sociedades occidentales desde el siglo XIX hasta el presente (prestándole especial atención a América Latina). A lo largo de este periodo, la producción, distribución, mercadeo, preparación, consumo y regulación de alimentos han estado configurados por una serie de relaciones modernas de poder entre diversos actores, instituciones y saberes: entre agricultores, consumidores, empresarios y responsables de políticas de gobierno; entre tecnologías de producción y el medio ambiente; entre discursos médicos, nutricionales e identitarios y hábitos alimentarios de diversos grupos sociales; y entre los denominados países del primer y tercer mundo.

A lo largo del curso examinaremos de forma crítica manuales de pedagogía doméstica y campañas de higiene, publicidad de alimentos, libros de cocina, instituciones de asistencia y regulación alimentaria, definiciones de estándares nutricionales, estudios de hábitos alimentarios, entre otros, para entender cómo la alimentación ha estado atravesada por cuestiones de género, etnicidad, raza, clase, identidad, y desarrollismo. Y a la vez para entender cómo la cultura de la nutrición ha reflejado y ayudado a darle forma a nuestras sociedades modernas.

PROPÓSITOS DE FORMACIÓN:

• Presentar diferentes perspectivas teóricas de las ciencias sociales para abordar la alimentación como una puerta de entrada a las cuestiones más amplias de imperialismo y neocolonialismo, identidad, construcción de estado-nación, gubernamentalidad, modernidad, saber y poder, y construcción del cuerpo (género, raza).
• Proporcionar herramientas teóricas y metodológicas para el análisis crítico del papel de la alimentación en la cultura y la sociedad modernas.
• Explorar estudios de caso, especialmente en América Latina, que ilustren las complejas intersecciones entre alimentación poder y cultura, y cómo se aborda su estudio desde una perspectiva interdisciplinaria.
• Construir una posición crítica frente a los discursos y políticas alimentarias de las sociedades modernas.

EVALUACIÓN: 

LECTURAS:

Semana 1

Presentación del programa

• Belasco, Warren James. Food: the key concepts. New York: Berg, 2008. [“Why Study Food?”, pp. 1-13].

Semana 2

Alimentación, salud y política

• Rosenberg, T. 2015. "How one of the most obese countries on earth took on the soda giants", The Guardian, 3 de noviembre de 2015.

Semana 3

Perspectivas sociales para abordar la alimentación 

• Flandrin, Jean Louis. ''Historia de la alimentación: Por una ampliación de las perspectivas.'' Manuscrits. Revista d'historia moderna 6 (1987): 7-30. [RESEÑA].
• Barthes, Roland. ''Toward a Psychosociology of Contemporary Food Consumption.'' En Food and Culture: A Reader, editado por Carole Counihan y Penny Van Esterik, 28-35. New York: Routledge, 2008. [RESEÑA].

Semana 4

Los estudios sociales de la ciencia y la medicina

• Pohl-Valero, Stefan. "Perspectivas culturales para hacer historia de la ciencia en Colombia", en Max S. hering Torres y Amada Pérez Benavides (eds.) Historia Cultural desde Colombia: Categorías y Debates. Bogotá: Universidad Javeriana, Universidad Nacional, Universidad de los Andes, 2012. pp. 399-430. [RESEÑA]. 
• Lupton, Deborah. ''The Social Construction of Medicine and the Body.'' En Handbook of Social Studies in Health and Medicine, editado por Gary Albrecht y Ray Fitzpatrick, 50-63. London: Sage Publications, 2000. [RESEÑA].

Semana 5

Los estudios sociales de la alimentación: el campo interdisciplinario de los “food studies”

• Kamminga, Harmke y Cunningham, Andrew (eds.). 1995, The Science and Culture of Nutrition, 1840-1940. Amsterdam: Rodopi. [“Introduction”, pp. 1-14]. [RESEÑA].
• Biltekoff, Charlotte. ''Critical Nutrition Studies.'' En The Oxford Handbook of Food History, editado por Jeffrey M Pilcher, 172-190. Oxford: Oxford University Press, 2012. [RESEÑA].

Semana 6

Alimentación, salud y progreso: Carne vs. chicha

• Bolívar, Ingrid Johanna. ''Discursos estatales y geografía del consumo de carne de res en Colombia.'' En El poder de la carne. Historias de ganaderías en la primera mitad del siglo XX en Colombia, editado por Alberto Flórez-Malagón, 230-289. Bogotá: Editorial Pontificia Universidad Javeriana, 2008.

• Calvo Isaza, Óscar Iván y Marta Saade Granados. La ciudad en cuarentena. Chicha, patología social y profilaxis. Bogotá: Ministerio de Cultura, 2002 ["Introducción" y "Guerra nutricional", pp. 9-18 y 275-295]. [RESEÑA].

Semana 7

Nutrición, alimentación y raza

• Pohl-Valero, Stefan. '''La raza entra por la boca': Energy, Diet, and Eugenics in Colombia, 1890-1940.'' Hispanic American Historical Review94, no. 3 (2014): 455-486.
• Aguilar-Rodríguez, Sandra. ''Alimentando la nación: género y nutrición en México (1940-1960).'' Revista de Estudios Sociales 29 (2008): 28-41.

Semana 8

Semana Santa

Semana 9

Presentación de proyectos de investigación 

• Instrucciones

Semana 10

El concepto de "gubernamentalidad" 

• Foucault, Michel (2006) "Clase del 1 de febrero de 1978 (La gubernamentalidad)". En: Seguridad, territorio, población. Curso en el Collège de France (1977-1978). México: Fondo de Cultura Económica, pp. 109-138.
• Rose, Nikolas; Pat O'Malley y Mariana Valverde. ''Gubernamentalidad.'' Astrolabio Nueva Época 8 (2012): 113-152.

Semana 11

Nutrición, gubernamentalidad y la construcción de lo social

• Vernon, James (2011) “La ciencia y la medición del hambre”. En: El hambre. Una historia moderna. Valencia: Publicacions de la Universitat de València: 99-135.
• Drinot, Paulo. The Allure of Labor. Workers, Race, and the Making of the Peruvian State. Durham: Duke University Press, 2011. [“Introduction”, pp. 1-16; cap. 5: “Feeding labor”, pp. 161-192].

Semana 12

La gubernamentalidad de la caloría

• Cullather, Nick. ''The Foreign Policy of the Calorie.'' American Historical Review 112, no. 2 (2007): 337-364.
• Ilcan, Susan y Phillips Lynne. ''Making Food Count: Expert Knowledge and Global Technologies of Government.'' Canadian Review of Sociology and Anthropology 40, no. 4 (2003): 441-461.

Semana 13

Desarrollo y alimentación

• Escobar, Arturo. La invención del Tercer Mundo. Construcción y deconstrucción del desarrollo. Bogotá: Norma, 1998. ["La dispersión del poder: fábulas de hambre y alimento", pp. 177-262].
• Robledo Escobar, Natalia. ''Higiene y panela: Cambios en el discurso y las políticas del estado colombiano en el marco de las transformaciones neoliberales.'' Maguaré 24 (2010): 197-231.

Semana 14

La industria neoliberal de la alimentación

• Documental Food Inc. 

Semana 15 

Festivo

Semana 16

Socialización del trabajo final

• Instrucciones para el trabajo final