Introducción a los estudios sociales de la alimentación y la nutrición

Seminario complementario de la Maestría en Estudios Sociales 

Profesor: Stefan Pohl Valero

Horario: Lunes de 5:30pm a 8:30pm

Lugar: Casur 308

RESUMEN:

Aunque las ciencias sociales han abordado diversos aspectos de la alimentación de las poblaciones y de las políticas alimentarias, sólo en las últimas décadas se han intentado articular y analizar en conjunto los diversos y múltiples aspectos que configuran el llamado fenómeno alimentario. El campo interdisciplinario de los estudios de alimentación (Food Studies) ha señalado que en el mundo occidental moderno, nuestros hábitos y gustos alimentarios, la forma como preparamos los alimentos, las concepciones que tenemos sobre una alimentación saludable, y diversos significados identitarios que le atribuimos a los alimentos son cuestiones que –más allá de su dimensión biológica– se han forjado en la encrucijada de tradiciones culturales locales, transformaciones científicas y epistémicas, desarrollos tecnológicos, nuevas formas de gobierno sobre lo social y lo corporal (propias de los Estado-nación modernos), y sistemas capitalistas (y cada vez más globales) de producción, distribución y publicidad alimentaria. Dentro de estas nuevas aproximaciones, han tomado fuerza estudios que se han preguntado por las complejas relaciones y negociaciones entre producción de conocimiento científico sobre alimentación y salud, definición de los problemas sociales de la nutrición, diseño e implementación de políticas de salud alimentaria, y construcción de subjetividades alimentarias; y que para su comprensión se requiere de un abordaje con perspectiva histórica que tenga en cuenta los contextos sociales, culturales, económicos y políticos donde se configuran estas relaciones. Así, este seminario se propone brindar un panorama introductorio al campo de los estudios sociales de la alimentación y nutrición y explorar diversos enfoques teóricos que nos permitan analizar las complejas intersecciones entre alimentación, ciencia, cultura y poder en las sociedades occidentales desde el siglo XIX hasta el presente (prestándole especial atención a América Latina).

PROPÓSITOS DE FORMACIÓN:

• Presentar diferentes perspectivas teóricas de las ciencias sociales para abordar la alimentación como una puerta de entrada a las cuestiones más amplias de imperialismo y neocolonialismo, identidad, construcción de estado-nación, gubernamentalidad, modernidad, saber y poder, y construcción del cuerpo (género, raza).
• Proporcionar herramientas teóricas y metodológicas para el análisis crítico del papel de la alimentación en la cultura y la sociedad modernas.
• Explorar estudios de caso, especialmente en América Latina, que ilustren las complejas intersecciones entre alimentación poder y cultura, y cómo se aborda su estudio desde una perspectiva interdisciplinaria.
• Construir una posición crítica frente a los discursos y políticas alimentarias de las sociedades modernas.

EVALUACIÓN: 

LECTURAS:

Semana 1 (29 de enero)

Presentación del programa

• Introducción del curso, reglas de juego y panorama general del seminario.
• Documental: Food Inc. Dir. Robet Kenner, EE.UU., 2008.  

Semana 2 (5 de febrero)

Perspectivas sociales para abordar la alimentación [Protocolo]

• Flandrin, Jean Louis. ''Historia de la alimentación: Por una ampliación de las perspectivas.'' Manuscrits. Revista d'historia moderna 6 (1987): 7-30. [Reseña].
• Barthes, Roland. ''Toward a Psychosociology of Contemporary Food Consumption.'' En Food and Culture: A Reader, editado por Carole Counihan y Penny Van Esterik, 28-35. New York: Routledge, 2008. [Reseña].

Semana 3 (12 de febrero) [Protocolo]

Construcción social de la ciencia

• Lupton, Deborah. ''The Social Construction of Medicine and the Body.'' En Handbook of Social Studies in Health and Medicine, editado por Gary Albrecht y Ray Fitzpatrick, 50-63. London: Sage Publications, 2000. [Reseña].
• Biltekoff, Charlotte. ''Critical Nutrition Studies.'' En The Oxford Handbook of Food History, editado por Jeffrey M Pilcher, 172-190. Oxford: Oxford University Press, 2012.

Semana 4 (19 de febrero)

Ciencia, alimentación y Estado en Colombia [Protocolo]

• Pohl-Valero, Stefan. "Food Science, Race, and the Nation in Colombia”, en William Beezley (ed.) Oxford Research Encyclopedia of Latin American History. Oxford: OUP, 2016.  [Versión en español]. [Reseña].
• Bolívar, Ingrid Johanna. ''Discursos estatales y geografía del consumo de carne de res en Colombia.'' En El poder de la carne. Historias de ganaderías en la primera mitad del siglo XX en Colombia, editado por Alberto Flórez-Malagón, 230-289. Bogotá: Editorial Pontificia Universidad Javeriana, 2008. [Reseña].

Semana 5 (26 de febrero)

Gubernamentalidad, expertos y cientifización de lo social [Protocolo]

• Rose, Nikolas; Pat O'Malley y Mariana Valverde. ''Gubernamentalidad.'' Astrolabio Nueva Época 8 (2012): 113-152. [Reseña].
• Vandendriessche, Joris; Evert Peeters; and Kaat Wils, eds. Scientists' Expertise as Performance: Between State and Society, 1860-1960. London: Routledge, 2015. ["Introduction", pp. 1-13]. [Reseña].

Semana 6 (5 de marzo)

Nutrición, expertos y política pública [Protocolo]

• Vernon, James. ''The Ethics of Hunger and the Assembly of Society: The Techno-Politics of the School Meal in Modern Britain.'' The American Historical Review 110, no. 3 (2005): 693-725. [Reseña].

• Drinot, Paulo. The Allure of Labor. Workers, Race, and the Making of the Peruvian State. Durham: Duke University Press, 2011. [“Introduction”, pp. 1-16; cap. 5: “Feeding labor”, pp. 161-192]. [Reseña].

Semana 7 (12 de marzo)

Presentación de proyectos de investigación 

• Instrucciones

Semana 8 (19 de marzo)

Festivo

Semana 9 (26 de marzo)

Semana Santa

Semana 10 (2 de abril)

Alimentación, desarrollismo y políticas globales [Protocolo]

• Friedmann, Harriet. ''The Political Economy of Food: The Rise and Fall of the Postwar International Food Order.'' American Journal of Sociology. Supplement: Marxist Inquiries: Studies ofLabor, Class, and States 88 (1982): S248-S286. [Reseña].

• Pernet, Corinne A. ''Between Entanglements and Dependencies: Food, Nutrition, and National Development at the Central American Institute of Nutrition (INCAP).'' En International Organizations and Development, 1945-1990, editado por Marc Frey y Sönke Kunkel, 101-125. Basingstoke: Palgrave Macmillan, 2014. [Reseña].

• Nussio, Enzo y Corinne Pernet. ''The Securitisation of Food Security in Colombia, 1970-2010.'' Journal of Latin American Studies 45 (2013): 641-668. [Reseña].

Semana 11 (9 de abril)

Publicidad alimentaria

• DuPuis, E. Metanie. Nature's Perfect Food. How Milk Became America's Drink. New York: New York University Press, 2002. [Cap. 3: “Why not Mother?”, pp. 46-66; cap. 5: “Perfect Food, Perfect Bodies”, pp. 90-121]. [Reseña].

• Rodríguez Cossio, Luz Aidé. ''La publicidad alimentaria como factor de cambio en las prácticas alimentarias en la ciudad de Medellín, 1950-1970.'' Historia y Sociedad 31 (2016): 49-74. [Reseña].

Opcional:

• Williams, Raymond. Cultura y materialismo. Buenos Aires: La Marca Editora, 2012.  ["Publicidad: el sistema mágico", pp. 207-238]. [Reseña].

Semana 12 (16 de abril)

Regulación alimentaria

• Frohlich, Xaq Zachary. ''Accounting for Taste: Regulating Food Labeling in the "Affluent Society," 1945-1995.'' Ph.D. Thesis, MIT, 2011. [Resumen detallado de la tesis]. [Reseña].
• Duarte, Daniel, "La ingeniería alimentaria en Colombia, 1970-1990: ciencia, política y regulación." Presentación por parte del autor. 

Semana 13 (23 de abril)

Alimentación, política pública y neoliberalismo

• Robledo Escobar, Natalia. ''Higiene y panela: Cambios en el discurso y las políticas del estado colombiano en el marco de las transformaciones neoliberales.'' Maguaré 24 (2010): 197-231. Presentación por parte de la autora.
• Camacho, Juana. Embodied Tastes: Food and Agrobiodiversity in the Colombian Andes. Tesis doctoral, University of Georgia, 2011. [Cap. 3: "Food and Body: Policies and Practices", pp. 100-150]. Presentación por parte de la autora.

Semana 14 (30 de abril)

Etnografías sobre la aplicación de política pública alimentaria

• Yates-Doerr, Emily. The Weight of Obesity: Hunger and Global Health in Postwar Guatemala. California: University of California Press, 2015. ["Cap. 2: Nutritional Black-Boxing" y "Cap. 6: Many Values of Health", pp. 55-83 y 155-171]. [Reseña].
• Calero Cruz, Solón. ¿Somos lo que comemos? Pedagogías, corporalidad y relaciones de conocimiento en los comedores escolares en Colombia. Cali: Universidad Autónoma de Occidente, 2014 [Capítulo 2]. [Reseña].

Semana 15 (7 de mayo)

Socialización del trabajo final

• Instrucciones para el trabajo final

Semana 16 (14 de mayo)

Festivo